人人都爱吃也会做的四道菜,轻鬆做出餐厅的味道

2020-06-16

1、手撕高丽菜

这道菜很多人喜欢吃,也很多人会做,但总是做不出下馆子的那种味道?按以下方法做,让你在家也能做出下馆子的手撕高丽菜味。

人人都爱吃也会做的四道菜,轻鬆做出餐厅的味道

用料:高丽菜(半个)、姜、蒜、乾辣椒、指天椒、生抽、陈醋、盐、香油/蚝油(可要可不要)

做法:

1、挑选高丽菜,食友注意哦,有一种叫椰菜的跟它长的很像,但是椰菜会比较绿一点且比较圆,高丽菜颜色比较白,形状比较扁。挑选的时候注意哦!

2、挑选好高丽菜之后将高丽菜洗乾净,然后用手撕成一块一块,然后用清水沖洗一遍后用篮子装起沥乾水(注意!手撕的口感真的不一样)

3、姜切片(约5片)、蒜拍下切块(约3粒)、乾辣椒切段(8个)、指天椒切片(一个、可要可不要)

4、锅放油,然后倒入姜片和蒜及指天椒倒入先翻炒一遍,然后将已撕好的高丽菜及乾辣椒放下一起翻炒。(小心点是用猪油炒,猪油炒的比较好吃哦)

5、炒到高丽菜边颜色,且有些软下去(若乾的话可适当加点水,否则无需加水),然后放半勺盐翻炒一下,到一勺陈醋在高丽菜的边沿慢慢浇淋,最后放半勺生抽和半勺蚝油及香油翻炒一下起锅

6、美味的手撕高丽菜做好啦!跟下馆子一样的味道

秘诀要点:

1、炒手撕高丽菜的时候,油一定不能少,且油锅要热,这样炒出来的高丽菜才好吃,最好用猪油炒。

2、手撕高丽菜尽量避免用过多的水煮,会影响口感

3、手撕高丽菜一定不能偷懒,记得用手撕哦!

4、放醋的时候在高丽菜边沿淋下去,这样醋味更香浓哦!

5、指天椒可放可不放,因为乾辣椒是不怎幺辣的,喜欢辣的食友可以放。(以上配料成分可以根据自己喜好加减)

2、酸辣马铃薯丝

同样的,这道菜很多人都会,却很少人做的出酸辣马铃薯丝的香、辣、脆还不粘锅。小心点告诉你秘诀,收好了哦!

人人都爱吃也会做的四道菜,轻鬆做出餐厅的味道

用料:马铃薯、指天椒或乾辣椒、青红椒(各一个)、油、蒜、精盐、香油、醋、生抽

做法:

1、把马铃薯去皮,切丝,然后放在盆里用清水泡着,泡的时候换次水,然后沖洗几遍,将表面的澱粉去掉,这样炒出的菜口感脆

2、指天椒切好,蒜切好备用,青红椒也洗乾净切成丝备用

3、锅洗乾净放水烧开,将泡着的马铃薯丝捞出倒入焯半分钟左右,然后将马铃薯丝捞出过下凉水,一冷一热让马铃薯丝更脆

4、将糖、盐、生抽用个小碗或者勺子调配好(也可以不调好,直接逐个放入,只是动作要快)

5、锅中放油,放入指天椒和蒜炒香加入青椒翻炒至青椒变色后加入马铃薯丝翻炒

6、然后将调配好的料倒入翻炒一下后,在边沿淋上醋和香油

7、翻炒均匀,香脆爽的酸辣马铃薯丝就完成了

秘诀要点:

1、马铃薯丝切好一定要用清水泡去澱粉,不然炒得时候有澱粉就会粘锅

2、马铃薯丝用开水焯下再放入冷水中会让马铃薯丝更脆哦

3、放料的速度要快,可以先调好料在碗中哦

3、素炒四季豆

四季豆大概是最难炒的一道素菜了吧!炒得太熟不好吃,炒得不熟又不乾净。确实挺麻烦的,但是有了这个,四季豆想吃就吃,再不用担心做不好。

人人都爱吃也会做的四道菜,轻鬆做出餐厅的味道

用料:四季豆,指天椒、蒜

做法:

1、将四季豆撕掉丝,折成一小段,洗乾净备用

2、取一个指天椒和蒜切片(小心点喜欢将蒜拍下,这样蒜味浓一些,辣椒和蒜的多少看个人喜好)

3、将泡着的四季豆取出,用篮子沥乾水

4、锅烧热放油,看到油起烟的时候将四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比较厚实,难以炒绿,所以要边炒边放点水,水不能过多,十几滴左右就好,多了油锅不热,豆就炒不了了。这样一直翻炒到四季豆全部变绿,然后放水煮,水量大约淹过四季豆就好。注意煮的时候不要盖锅盖。

5、放水煮约2分钟,放盐,翻转一下继续煮,煮到水快乾的时候,将火调小,翻炒。这一步主要是为了将四季豆里面的水分和收乾,以让汁融入四季豆里面,让豆味更浓。这步容易烧焦,所以要小火也要勤翻炒,翻炒到看四季豆皮有点褶皱时,放一点生抽,翻炒一下即可起锅。美味的四季豆就好啦!喜欢加肉的将肉提前炒好后,到豆角好了加入翻炒均匀即可

秘诀要点:

1、炒四季豆是关键,四季豆不像青菜容易炒绿,要边放水边慢慢炒知道四季豆转绿色了才能放水煮

2、煮四季豆的时候不要盖锅盖,有些人为了让四季豆更快熟就盖着锅盖,这样是不可取的,会让四季豆边黄而影响口感

3、最后一步收汁,一定要用小火慢慢收汁,知道四季豆皮有些褶皱,至于生抽不喜欢的可以不放也行。

4、红烧茄子

茄子蚝油,也是道难搞的菜,但是其美味却让很多人抵挡不了。学会这个炒茄子秘诀,茄子想吃就自己做吧!

人人都爱吃也会做的四道菜,轻鬆做出餐厅的味道

用料:茄子2条、糖半汤匙-一汤匙、蚝油一汤匙、生抽半汤匙、盐少许、料酒半汤匙、青葱一根、蒜蓉 红葱头

做法:

1、茄子洗乾净,切成长条,用清水泡十分钟后,捞起放点盐将水分腌制出来,然后用清水清洗赶紧沥乾水分备用

2、蒜三四颗切小粒,一颗红葱头切成末

3、炒锅烧热油,油量就像平时炒青菜的量就够了。下蒜蓉和红葱碎,稍煸出香味,下茄子翻炒一下,边炒边用铲子按下茄子使其熟的更快一直炒到茄子变色后,小火慢慢焖一会,边焖边放水,一次性不要放太多

4、到茄子熟后,放糖,炒匀,放料酒,下蚝油,加生抽、盐,下一点点水焖半分钟,起锅前放青葱末即可,喜欢乾一点的可以再小火慢煎製作一会,注意别胡了。

秘诀要点:

1、茄子要用盐腌制一下使得水分脱乾

2、炒茄子的时候,不要一次性放太多少,边炒边放,这样焖出来的茄子才好吃。